top of page
  • sdachos3

De Overvloed van Brandnetels


Eén manier waarop we kunnen bijdragen aan een duurzaam milieu is door de overvloed die er al is in de natuur te eren. Met andere woorden, voedsel verzamelen in plaats van het in de supermarkt te kopen (die hier in Nederland altijd in plastic verpakt is). Wij eten veel groenten in ons huishouden. Dus als het lente wordt, is het een genot om te profiteren van het aanbod van de natuur en ze van de velden te plukken. In ons klimaat zijn brandnetels (Urtica dioica) eind april in overvloed aanwezig. Sinds de oudheid zijn ze een hoofdbestanddeel van de kruidengeneeskunde en een heerlijk voedingsmiddel op het bord. Ze zijn rijke bronnen van vitamine A, C, K en B en bevatten antioxiderende eigenschappen. Brandnetels zijn ook van nature rijk aan eiwitten (de hoogste gewichtshoeveelheid van alle planten) en ijzer, calcium, mg, zink en andere mineralen. Je kunt alle voordelen bekijken in dit artikel van het Journal of Herbal Medicine.


De eerste stop voor alles wat met foerageren te maken heeft is de website van Alan Bergo, de godheid van de foeragekoks. Als je Alan niet kent, raad ik je aan wat tijd uit te trekken om te verdwalen op zijn website. Zijn foto's zijn prachtig, zijn recepten creatief en maakbaar, zijn discussies onderhoudend en absorbeerbaar, niet te vergeten relevant, en zijn kennis immens. Ik heb zijn eerste boek, The Forager's Chefs Book of Flora, dat je hier kunt kopen (wereldwijde gratis levering, zelfs hier in Nederland). En dat raad ik ten zeerste aan!


Voor talloze recepten en om alles te weten te komen over brandnetels, ga naar zijn webpagina over brandnetels. Maar voor de quick and dirty, lees hieronder verder.

Eén manier waarop we kunnen bijdragen aan een duurzaam milieu is door de overvloed die er al is in de natuur te eren.

Om brandnetels te oogsten, trek ik een shirt met lange mouwen en tuinhandschoenen aan, die me meer dan genoeg beschermen tegen de beschermende angel van de plant. Ik snij de bovenste paar bladeren samen met de stengel af en dan de onderste paar alleen. Ik eet het liefst alleen het meest malse deel van de plant, dus oogst alleen de bovenste vijf lagen. En door zo precies te zijn, bespaar ik mezelf de moeite om de plant in mijn keuken te verwerken: mijn mand met bladeren gaat direct naar het vergiet, waar ik ze afspoel. Dan kan ik ze onmiddellijk overbrengen in de pot of pan op het fornuis. Extra snijden of in blokjes snijden van deze stekende planten is niet nodig als ik het netjes doe op de plaats van de oogst.


Als ik de brandnetels gebruik voor smoothies, baksels, of later (verse brandnetels zijn niet lang houdbaar in de koelkast), stoom ik ze eerst. Anders doe ik geen moeite, omdat het kookproces in het recept de angel verwijdert voor veilige consumptie. Ik merk dit op omdat de meeste recepten vereisen dat je ze eerst blancheert of stoomt, zelfs als je ze later kookt. Om de smaak te behouden, raad ik stomen aan boven blancheren, omdat sommige in water oplosbare stoffen verloren gaan in het water, waardoor zowel de smaak als de voedingsstoffen verminderen. Interessant is dat je brandnetels zelfs vers kunt eten, zoals in Turkije, waar ze een salade maken waarbij ze de angel uit de brandnetel pletten met een deegroller!

Behandel brandnetels als elk ander groen: in smoothies, gesauteerd, in een roerbak of pastasaus, in een soep, en gekookt met beslag in muffins. Ik gooi brandnetels in steeds meer gerechten, vooral omdat de smaak van brandnetels uiterst subtiel is - je proeft ze nauwelijks, dus het beïnvloedt de essentie van een recept niet. Maar de voedingswaarde is zo groot dat je er enorm veel baat bij hebt als je ze toevoegt aan je standaardrecepten.


Soep

Gooi ze in elke bouillonsoep die je maakt. Ik vind ze vooral lekker in vissoepen, omdat de delicate smaak van de brandnetel goed doorwerkt in witte vis. Pureer ze in een roomsoep zoals deze rijke groene optie. Ze beschrijft het als een kommenlikker - daar ben ik het helemaal mee eens! Ik heb het geprobeerd met kokosmelk en een beetje kerriepoeder voor een Indiaas tintje.


Thee

Ik vul mijn Franse pers met de brandnetels en giet kokend water op een paar centimeter van de rand. Laat het een paar uur zitten en druk het water er dan doorheen. Daarna zet ik het in de koelkast voor een verfrissende koude drank nu het hier warm wordt. Maar je kunt het ook warm drinken. Voor de afwisseling doe ik er salie, munt of citroenverbena in (of allemaal!). Je kunt ook een koude infusie maken door water op kamertemperatuur over de bladeren te gieten, ze een nacht te laten staan en ze dan in de koelkast te zetten. Misschien merk je een smaakverschil.


Gesauteerde

Als op zichzelf staande groente, gesauteerd met knoflook, zout en olie of in een roerbakgerecht, zijn brandnetels een perfecte vervanging voor je favoriete gesauteerde groente. De textuur is iets anders - niet zo stijf als spinazie of broccoli rabe bladeren - dus je zult een zachtere consistentie op je tong opmerken. Hier zijn enkele geweldige ideeën voor recepten.


En over smeden gesproken, vreemd genoeg vond ik deze spinazieplant op het veld naast ons huis - het moet een weggelopen zaadje zijn geweest! Dus heb ik hem geoogst en toegevoegd aan ons avondeten.


Nu beginnen de lamskwartjes - ook wel wilde spinazie genoemd - op te komen. Die eten we net als de brandnetels, maar zonder handschoenen. En natuurlijk zal ik Alan's website raadplegen voor recepten, zoals deze verleidelijke voor een Lamskwartierdip - lekker!



4 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page